▷S4E1 Amore dalla roccia a Lokanda Devetak
Quando il nonno di Tatjana Devetak disse di voler ricavare una cantina di vini di livello mondiale dalla solida roccia dell'altopiano carsico, tutti gli diedero del pazzo. "Chi verrà a vederla?", si chiedeva la gente, mentre scolpiva ogni pietra a mano. Poi gli scavi hanno portato alla luce una trincea della Prima Guerra Mondiale, sepolta sotto lo straordinario ristorante e locanda di questa famiglia, dove viaggiatori e cittadini godono dell'ospitalità della famiglia Devetak dal 1870. Lo spazio extra ha permesso alla famiglia Devetak di realizzare il suo sogno di un programma in cui i vini locali, che crescono dalla stessa roccia ruvida, siano presentati con lo stesso orgoglio della lingua madre slovena della famiglia.
Questo episodio è stato registrato sul posto con suoni di cucina, frigorifero e telefono. Tatjana traduce per suo padre, Avguštin Devetak, e parla anche per sé.
Una visita alla Lokanda Devetak a San Michele del Carso, non lontano dal confine con la Slovenia, è altamente consigliata.
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Rose Thomas dice: "Mentre mi sedevo accanto alla finestra con le tende di pizzo e conoscevo la famiglia Devetak attraverso una cena che esprimeva la cultura del Carso con amore e orgoglio, ho pensato: 'Questo ristorante ha il suo terroir'. La famiglia Devetak mi ha ricordato perché tutti noi facciamo quello che facciamo, ristorazione, viticoltori, sommelier e scrittori. Dopo sei generazioni di ospitalità, la Lokanda Devetak è il massimo della tradizione culinaria locale. I pasti che ho gustato lì sono stati tra i migliori della mia vita."
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Si vive in presente per pensare al futuro, ma guardando le origini del passato. Benvenuti a modo di bereero italiano, il podcast su bevande ed detti locali. Sono la conduitrice Rose Thomas Bannister. Today I'm here at my favorite restaurant, Locanda de Vatac, with Tatiana and Agustin, which have il posto per sei generazioni. Questa esperienza buona per me stamattina con una frittata fatto da Agustin e a Roma, una Roma della cucina e Gabriella mi ha portato nella cucina di vedere e per me anche mi interessano molto i produttori agricoltori originale. Allora è una esperienza buona per me e anche per il vino probabilmente e il vino perché tanti personi mi mi ha consigliato di visitare sono qui di esplorare di condividere la storia dei diversi regioni di vino qui alla fronte era adesso Italia e Slovenia no il vino il vino del territorio e questa cantina bellissima Era sempre una parte della storia dell 'acquanda d 'Evetac, o è una passione sua? La passione del vino è arrivata negli anni, quando avevo una trentina d 'anni, quando ho visitato un produttore di vino del Colio. Io fino all 'ora, l 'acquanda d 'Evetac, che una volta si chiamava "Ghostilna d 'Evetac" in slovena trattoria d 'Evetac, si beveva l 'ivino bianco e il vino rosso della casa. Quella visita in Cantina di un certo signor Josco Grauner a Slavia nel 1987 mi ha cambiato la vita. Dopo tre ore di Cantina, quando siamo arrivati su, lui non mi ha fatto assaggiare neanche un calice di vino, anzi mi ha fatto assaggiare un goccio di vino e mi ha detto "questo per te adesso basta, ora e poi se vuoi avere il mio vino devi imparare come si fa col vino e da lì è incominciata la mia passione per i vini del nostro territorio e anche fuori. Ah, che bella storia! E per me riconosco il nome, ma per tutti ascoltatori possiamo spiegare chi è Groudner? Giosko Grauner è un abitante, un contadino del Collio, che era il paradino della viticoltura slovena in Italia. Lui era uno dei promotori, diciamo fra virgolette, del vino naturale, vino pulito, il primo che ha usato sul Collio le barricche, il primo che le ha eliminato l 'Ebariq, il primo che ha cominciato a macerare i chikiluva sulle bucce, il primo che ha portato le anfere sul colio. Siamo che era un promotore del colio, era un innovatore però tornando al passato. Secondo me è l 'immagine della gente dei viticoltori, dei vinaioli che lavora. Ancora adesso, tutti i locali, i maggiori ristoranti del mondo, hanno una bottiglia di Osco Grounder. E' la ragione per il vino arromato nel mondo? E' lui che ha inspirato questo? Sì, lui con lui stanco Radicon e con lui la castellata, i primi tre che hanno fatto la macerazione sulle bucce con Walter Mlecznik al mio primo lavoro in un nenoteca di un uomo italiano da Stardegna con molto mobili vecchi e grande atmosfera. C 'era una tecca con i vini più importanti e al cento reale è una bottiglia di gramma. Sì, sì. Allora, questo è un podcast, sì, divino della storia che vino può raccontare, del territorio, della storia, ma anche un podcast sul linguaggio, il linguaggio lo vale, i dialetti eccetera. Allora quando abbiamo iniziato l 'intervista io parlavo come sto parlando con gli italiani perché maggior parte del mio tempo sì e Agustin diceva no siamo della madre nengossolenia. Allora per favore parliamo un po' di più. Prima di tutto prima parlavamo del vino, il o vino macerazione sulle bucce, era Giosco Granno che aveva detto che ha cominciato con stanco radicom, con benza… Niko. Niko. Poi si sono accodati Fiegel, Primozic, Il Carpino e Princic, sono i sette di Oslovia. Però non dobbiamo dimenticare il Carso, il Carso che fa parte della Venezia Giulia, Friuli, Venezia Giulia. Sul Carso abbiamo anche un po' di viticoltori, così mi collego con il popolo sloveno che vive in Italia. Sul Carso abbiamo dei produttori di vino molto famosi, anzi sono quelli che hanno valorizzato il Carso come Vodopives, che è un grande viticoltore di macerazione, come Siddharish, come Skirk, come Mattei Skirli e non dimentichiamo cante o cocianti. Sono tutti il simbolo del popolo sloveno che lavora in Italia, perché sul Carso, sul Collio si parla lo sloveno in Italia, perché il Carso e il Collio fino al 1917 era sotto l 'Austro -Ungheria, sopra il popolo a Sburglicio per 540 anni. Sotto l 'Austria e l 'ingria si parlava l 'Italia e lo sloveno, il tedesco, il friulano e l 'italiano. Dopo il 17 quando l 'Italia ci ha occupato, siamo rimasti sotto l 'Italia e abbiamo subito tante cose che non si può dire sotto il fascismo e da lì abbiamo cominciato a parlare l 'italiana, però noi siamo la comunità slovena in italia e siamo orgogliose naturalmente in questi venti vent 'anni dal 17 al 45 25 anni non si poteva parlare lo slovena si parlava solo l 'italiano con la seconda guerra mondiale poi è tutto è tutto è tutto cambiato e piano a piano incominciamo a avere la nostra tutela della comunità Sdovena in Italia. E proprio oggi a Trieste si si è il Presidente Mattarella e il Presidente Pachor che prenderanno una laurea di honoris causa per quello che hanno fatto per le comunità Sdovene in Italia e le comunità italiane in Sdovenia. Proprio nel 2016 c 'è stato da noi un pranzo di riconciliazione tra il popolo sdoveeno e il popolo italiano in onore della prima guerra mondiale hanno inaugurato un monumento ai cattuti sdoveeni e dopo 100 anni i due presidenti si sono trovati al monumento e hanno fatto da noi il pranzo di rimocidazione. Chi è il carso? E' una roca? in un posto, in una cultura, per l 'anno del roccio, di vedere la cantina, è incredibile la storia che potete parlare un po' della cantina qui, da quando deve te? Allora la cantina abbiamo fatta nel 1994, abbiamo visitato io e la Gabri, mia moglie, tante ristoranti, tante cantini, giro tante zone di divino e abbiamo deciso di farla anche noi. Tutti i nostri vicini ci sembrano ma cosa siete pazzi fare una cantina nella roccia quanto vi costava, chi vera su a vederla. E noi abbiamo cominciato per quattro mesi abbiamo scavato della pietra, abbiamo portato le pietre in una dolina, dolina è un 'insenatura che sono queste doline del carso primo, primordiali, e mio padre per circa tre mesi ha scalpelato la pietra, la modellata, la broccata e l 'impresa ha fatto i muri. È un po' incredibile, è impossibile di spiegare la risposta alla domanda, chi venga di vedere questa cosa pazza io è impossibile di non vedere che c 'è tanta storia qui allora per favore parliamo un po' della storia e del questo edificio delle 6 generazioni qui in locando da Vetec. Adesso in posto dove siamo qua il pezzo più vecchio della casa dove tutto è cominciato circa 150 anni fa. I nostri avi erano calzolaio, infatti qua in questo pezzo c 'è il museo del calzolaio, mentre il mio bisbisbisbis nonno Ivan riparava le scarpe, sua moglie offriva ai clienti un po' di minestra, un bicchiere di vino e da lì è cominciato tutto. Che cosa di più del wrestle della casa? Come ha cresciuto tutto l 'erifizio qui? E Tatiana come è crescere in questo museo? Nel 1870 la casa era una piccola casa con tetto di paglia, poi negli anni hanno cominciato a costruirla, hanno fatta di pietra eccetera. Nel 1915 quando arrivata la Prima Guerra Mondiale hanno dovuto lasciare le proprie case perché qua c 'era la guerra, sono state evacuati in un posto più sicuro a Brook Underlight, fra l 'Austria e la Repubblica Czecha. Quando sono ritornati, nel 1918, il tutto il paese era stato distrutto, quindi hanno dovuto ricostruire tutto da capo. Sono andati via che erano, che si pagava in corone e si parlava in tedesco e discosloveno e sono tornati che si pagava il lire e si parlava solo italiano. La mia trisnonna non sapeva parlare italiano, quindi è tornata che è strana, è tornata a casa ma era una strana. Mio nonno era contadino e tutto il giorno stava nei campi, la sera tornava e serviva da bere i paesani. Quando arrivato l quando è arrivata l 'edificità, l 'acqua, dagli anni '60 in poi, cominciate ad arrivare anche gente da fuori e quindi l 'attività si è un po' allargata. Poi mio padre, quando ho preso in mano, ha cominciato a allargare ancora di più. Nel corso di 40 anni ha aggiunto una sala, aggiunto un pezzo di giardino, ha aggiunto tutto più a più all 'anno. È bellissimo adesso, non avevo una grande ricerca prima di visitare qui in Locando de Vete, che è soltanto che tutte le persone mi hanno consigliato di visitare. Era un 'esperienza come forse il Bisbis Nono, un benvenuto alla casa e posso sentire la stessa cosa e una cena non solo i produttori locali dalla sorella di Tatiana preparata dalla mamma il vino c 'è rialta da Agostin perfetto con ogni cosa e potevo dormire bene nella stanza bella e adesso io posso unire con tutte le persone che consigliano di visitare. Allora, fare visitare qui è un 'esperienza meravigliosa. E' importante per me, per me è un grande mondo del linguaggio, no? Allora, per me l 'entrata è in modo di dire, no? Posso vedere che parlate in tante lingue, no? Che modo di dire possiamo condividere qui? Il canico Birekli si vive in presente per pensare al futuro, ma guardando le origini del passato. Bravo, bravi, grazie. Grazie per tutto il lavoro della famiglia. Ovunque tu vada e qualunque cosa tu beva ricorda di goderti la vita e non smetterei mai di imparare.
La musica per il podcast è stata composta da Ersilia Prosperi per la banda Ou: www.oumusic.bandcamp.com.
Prodotto eregistrato da Rose Thomas Bannister.
Montato da Giulia Àlvarez-Katz.
Steve Silverstein ha fornito assistenza audio.
